Dal 2019, nel cuore di Lucca, Pizzeria SUD porta in scena l’autenticità della pizza napoletana, reinterpretata con rigore e sensibilità contemporanea da Antonio Ilardi. Non si tratta semplicemente di una pizzeria, ma di un progetto preciso: riportare al centro della città toscana il linguaggio puro della verace napoletana, rispettandone tecnica, identità e anima.
SUD è, prima di tutto, un ritorno alle origini. Quelle di Antonio Ilardi, nato a Napoli nel 1987, cresciuto tra farina e fornelli e formatosi all’istituto alberghiero prima di intraprendere un percorso articolato tra cucina e pizzeria. Dopo anni da chef in diverse regioni italiane e un lungo periodo a Lucca, nel 2019 sceglie di tornare definitivamente ai lievitati, riportando con sé un bagaglio tecnico e creativo che oggi definisce l’identità del locale.
La pizza napoletana a Lucca: tecnica, identità, leggerezza
Il cuore pulsante di SUD è l’impasto. Qui la pizza napoletana non è imitazione, ma atto fedele e consapevole. Le farine selezionate del Molino Quaglia, la lievitazione di 48 ore e una gestione rigorosa della maturazione danno vita a una pizza che parla il linguaggio partenopeo con accento lucchese: cornicione pronunciato, struttura soffice e alveolata, equilibrio perfetto tra leggerezza e consistenza.
La cottura, affidata a un forno elettrico di ultima generazione, dimostra come tradizione e innovazione possano dialogare senza compromessi, restituendo una pizza digeribile, fragrante e autentica.
Materie prime: il Sud che incontra la Toscana
La materia prima è una dichiarazione d’intenti. Gran parte degli ingredienti arriva dalla Campania: pomodoro San Marzano, pomodorino del Piennolo, fiordilatte e mozzarella di bufala. A questi si affiancano salumi e formaggi selezionati da piccoli produttori, scelti per qualità e identità territoriale.
Il risultato è una proposta che resta saldamente ancorata alla tradizione napoletana, pur dialogando con il contesto locale. Il menu alterna pizze classiche a interpretazioni stagionali, mantenendo sempre una linea essenziale, pulita, coerente.
Non mancano i fritti, imprescindibili nella cultura partenopea, e una selezione di dolci fatti in casa che chiude l’esperienza con un richiamo autentico al Sud.
Le pizze: dalla tradizione all’identità contemporanea
A definire l’anima di SUD sono innanzitutto i grandi classici: Margherita e Marinara, simboli universali della pizza napoletana, insieme alla Cosacca “Alessandro” e alla Provola e pepe, costruita su un equilibrio diretto e deciso di pomodoro San Marzano, provola affumicata e pepe nero.
Accanto a queste, emergono pizze più strutturate, che raccontano il percorso di Ilardi anche come chef. La Luce gioca su contrasti raffinati tra dolcezza e sapidità, con fior di latte, pomodorino giallo, stracciatella, alici Armatore e tarallo sbriciolato. La Carbonara, invece, traduce il celebre piatto romano in chiave pizza, mantenendo equilibrio e leggerezza grazie a una costruzione precisa e mai eccessiva.
La proposta si apre anche al contemporaneo con opzioni vegane come Amanda, senza mai perdere coerenza con l’impianto qualitativo del menu.
E poi c’è la pizza fritta, omaggio diretto alla tradizione napoletana più autentica: un calzone dorato, chiuso a mezzaluna, che racchiude sapori intensi e restituisce un’esperienza diversa ma perfettamente integrata nel mondo dei lievitati.
Il bere: accompagnare senza sovrastare
La carta beverage è pensata per valorizzare la pizza, non per coprirla. I vini spaziano tra le colline lucchesi e la Toscana, con incursioni nazionali selezionate secondo un criterio gastronomico preciso: freschezza, bevibilità e armonia con impasto e farciture.
Le birre, esclusivamente artigianali, raccontano un dialogo tra Toscana e Campania, completando un’esperienza coerente e ben calibrata.
Il locale: Napoli incontra Lucca
Situata in Via della Cavallerizza, nel centro storico, Pizzeria SUD si inserisce nel tessuto urbano lucchese con naturalezza. Il locale, ristrutturato ma rispettoso dell’architettura toscana — travi a vista, pavimenti in cotto — accoglie gli ospiti in uno spazio contemporaneo, informale, dove la convivialità resta centrale.
Con circa 30 coperti interni e 40 esterni nella bella stagione, SUD è oggi uno dei punti di riferimento per chi cerca la vera pizza napoletana a Lucca, senza compromessi, ma con uno sguardo aperto al presente.
