La Grammatica del Gusto Giapponese a Firenze: Questo Weekend Tornano i Sake Days 2026 tra il Conventino e gli Eventi OFF
Firenze si prepara a ospitare la sesta edizione dei Sake Days – Taste of Japan, la manifestazione dedicata alla cultura enogastronomica del Sol Levante in programma da questo giovedì 1 a domenica 4 ottobre 2026.
Organizzato dalla Scuola Italiana Sake con il patrocinio dell’Ente Nazionale del Turismo Giapponese (JNTO), l’appuntamento di quest’anno si sviluppa attorno al tema “La grammatica del gusto giapponese”.
Il festival offre un percorso approfondito che unisce la conoscenza dei produttori nipponici alle letture più contemporanee della ristorazione e della mixology.
Le quattro giornate si dividono tra una serie di eventi diffusi nei locali fiorentini e il programma principale del fine settimana all’interno degli spazi di Officina Creativa Lab, nel complesso del Conventino di via Giano della Bella. Si tratta di un’opportunità mirata sia ai professionisti del settore Ho.Re.Ca. sia agli appassionati che desiderano avvicinarsi ai sapori del Giappone contemporaneo.
Il Fine Settimana al Conventino tra Masterclass, Calici Tecnici e Artigianato
Il fulcro della manifestazione si concentra nelle giornate di sabato 3 e domenica 4 ottobre, quando gli spazi storici del Conventino Fuori le Mura accolgono l’area espositiva e i banchi d’assaggio. All’ingresso, i visitatori ricevono un kit di benvenuto che include un calice tecnico fornito dal main partner RCR Cristalleria Italiana, sponsor ufficiale dell’evento con le sue linee professionali dedicate alla mixology e ai tasting.
All’interno dell’area espositiva, importatori e distributori guidano il pubblico alla scoperta di etichette d’eccellenza e produzioni rare, illustrando le specifiche tecniche legate all’acqua, al grado di levigatura del riso e alle diverse zone di provenienza. Oltre alla selezione di sake, il percorso espositivo riserva ampio spazio ai distillati tradizionali come lo shōchū e l’awamori, ai gin botanici, ai whisky e ai rari vini piwi giapponesi.
Tra le attività culturali spicca il workshop di Kintsugi curato da Gioia di Biagio, incentrato sulla tecnica tradizionale di ricomposizione delle ceramiche infrante tramite l’uso dell’oro.
Il Programma dei Cooking Show e dei Laboratori Gastronomici legati all’Umami
I grandi temi della cucina giapponese vengono approfonditi attraverso un calendario di cooking show e laboratori inclusi nel biglietto giornaliero, distribuiti nelle due giornate del weekend.
Sabato il programma si apre con il focus sull’Okonomiyaki a cura di M. Tezuka, incentrato sui concetti di umami e convivialità, seguito nel pomeriggio dalla sessione dedicata alla preparazione del sushi con P. Del Bergiolo. Domenica l’attenzione si sposta sulle competenze tecniche e sulla precisione, a partire dall’incontro guidato da Shusuke Tabuchi sulla coltelleria artigianale giapponese. A seguire, Miyako Stella conduce un laboratorio incentrato sulle salse di soia artigianali per mostrare le differenze tra le varie fermentazioni, mentre M. Kuroda chiude il ciclo con un cooking show dedicato ai segreti della tempura.
Durante tutto il fine settimana, l’area food esterna permette inoltre di consumare sul posto le specialità street food di Oko Bento, i butadon del Ristorante Nida e i piatti tradizionali di Sagami Italia.
Modalità di Accesso, Eventi OFF e Informazioni Pratiche sui Biglietti
L’apertura della manifestazione è affidata alle prime due giornate di giovedì 1 e venerdì 2 ottobre, dedicate esclusivamente agli eventi OFF.
Queste serate vedono il coinvolgimento di ristoranti, enoteche e cocktail bar selezionati in tutta Firenze, dove vengono proposti abbinamenti speciali e cocktail a base di sake e umeshu. Per la manifestazione principale di sabato e domenica al Conventino, il biglietto d’ingresso giornaliero standard ha un costo di 25 euro e garantisce l’accesso all’area espositiva, agli assaggi e ai cooking show fino a esaurimento dei posti.
Per partecipare alle degustazioni guidate a numero chiuso (come la masterclass dedicata alle etichette del produttore Dassai) è necessario acquistare un biglietto specifico da 25 o 30 euro.
Questa opzione include automaticamente l’ingresso giornaliero e il kit di benvenuto, rappresentando la soluzione più completa per pianificare la visita. Tutti i titoli d’ingresso sono disponibili unicamente sulla piattaforma ufficiale del festival firenzesakeday.com
