Modus Pizzeria è un sogno che prende vita dalle mani esperte di Paolo De Simone, un artigiano del gusto le cui radici affondano nel Cilento, la terra che ha dato vita alla dieta mediterranea.
Il viaggio di Paolo De Simone, tra terra, pane e memoria
Ci sono storie che nascono in un luogo preciso.
E poi ci sono storie che quel luogo se lo portano dentro, ovunque vadano.
Quella di Paolo De Simone inizia nel Cilento — una terra fatta di stagioni lente, di mani che lavorano la materia e di una cultura alimentare che ha dato origine alla dieta mediterranea.
A Vallo della Lucania, con Storie di Pane, Paolo aveva già trasformato la panificazione in racconto. Ogni impasto custodiva una memoria: quella dei grani, del territorio, dei gesti tramandati.
Ma alcune storie non si fermano.
Si muovono.
E così quel sapere ha trovato una nuova casa.
Milano.
Un sogno che prende forma
Nel 2022 nasce Modus.
Non semplicemente una pizzeria, ma uno spazio in cui il Cilento incontra la città.
Un progetto costruito con la stessa pazienza con cui si lavora un impasto: rispettando i tempi, ascoltando la materia, lasciando che sia la terra a guidare il risultato.
Le radici restano intatte — la stagionalità, la semplicità, la qualità — ma trovano una nuova forma espressiva.
Milano non è una distanza da colmare, ma un luogo in cui raccontare ciò che si è.
La pizza come racconto
Per Paolo De Simone, la pizza non è solo un piatto.
È un viaggio nei sapori.
Tutto nasce dall’amore per il pane — da una ricerca continua che si traduce in impasti a lunga lievitazione, 36–48 ore, dove il tempo diventa ingrediente essenziale. Le farine selezionate, tra cui quelle del Mulino Caputo, permettono di ottenere una struttura leggera e digeribile, capace di esaltare senza appesantire.
Ma è nei dettagli che emerge l’anima di Modus.
La mozzarella di bufala di Paestum, i pomodori dell’agro sarnese-nocerino, il pesce azzurro del Cilento: ogni ingrediente non è solo materia prima, ma frammento di una storia personale e territoriale.
Come racconta Paolo:
“La pizza è il mio modo di portare in tavola il Cilento: un pezzo della mia vita e del mio territorio, in ogni singolo morso.”
Tornare all’essenziale
La filosofia di Modus è un ritorno consapevole alla terra. Verdure fresche, ingredienti stagionali, lievitati lavorati con pazienza.
Non c’è ricerca dell’effetto, ma rispetto della materia. Ogni elemento conserva la propria identità.
Tradizione e innovazione non si contrappongono: dialogano.
Gli impasti a lunga lievitazione e le farciture essenziali costruiscono un equilibrio che valorizza il gusto naturale senza sovrapporlo.
Ma anche piatti tipici della tradizione cilentana trovano spazio e qualità.
E l’accoglienza non è da meno. Personale qualificato e gentile ti fa sentire “a casa”.
In una città veloce come Milano, Modus introduce un altro tempo. Un tempo fatto di attese, di lievitazioni, di gesti misurati.
Il Cilento non viene adattato al ritmo urbano.
Viene ascoltato.
E Milano diventa il luogo in cui questa tradizione trova una nuova voce.
Il futuro ha radici
Modus è un ponte.
Tra terra e città.
Tra memoria e possibilità.
Perché anche nel cuore di Milano, alcune storie continuano a parlare la lingua delle origini.
