Ieri sera, a Pistoia, il forno de La Fenice di Manuel Maiorano si è acceso per un evento unico: la Seconda Tappa di “Itinerario di Pizza”.
Una serata speciale che ha visto protagonisti tre grandi interpreti della pizza contemporanea – Antonio Conza, Manuel Maiorano e Simone Nicolosi che hanno proposto una carrellata di gusto e innovazione.
Tra gli ospiti della serata, molti legati al mondo del food and beverage, una presenza d’eccezione, Carlotta Comparini, volto noto di molte trasmissioni TV di gastronomia, che così si è espressa al riguardo:
“Serate come questa fanno capire quanto la pizza italiana sia cresciuta: creatività, ricerca, passione pura in ogni piatto. Complimenti ai protagonisti di Itinerario di Pizza per aver regalato emozioni vere!”
Tre maestri, un unico grande spettacolo del gusto:
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Antonio Conza, mente dietro Maturazioni, ha portato il suo studio delle farine vive e delle maturazioni estreme direttamente in degustazione.
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Manuel Maiorano, padrone di casa e pluripremiato pizzaiolo de La Fenice, ha confermato il suo talento riconosciuto a livello nazionale e internazionale.
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Simone Nicolosi, da Biga Milano, ha mostrato come la pizza gluten free possa essere un’esperienza gastronomica senza compromessi.
Il percorso di degustazione
Il menù ha saputo emozionare con combinazioni di sapori ricercati e tecniche d’autore:
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Tuna Sando sul Vesuvio di Antonio Conza
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Pizza in teglia di Simone Nicolosi
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Padellino Parmigiana di Antonio Conza
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Guéridon di Latte di Simone Nicolosi
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Pizza Margherita di Manuel Maiorano
Il gran finale è stato affidato alla Pesca di Prato croccante di Manuel Maiorano, un dolce recentemente presentato ( di cui abbiamo parlato qui nei giorni scorsi) che ha conquistato tutti.
Un evento che ha lasciato il segno, ma ha aperto anche una interessante discussione: La pizza di oggi è evoluzione o rivoluzione?
Per chi ama la pizza, vivere il presente è un privilegio.
Oggi la pizza non è più solo un cibo veloce da consumare senza pensarci. È diventata un piatto di studio, di ricerca, di racconto.
I pizzaioli moderni non si limitano a impastare e infornare.
Studiano farine alternative, sperimentano fermentazioni naturali, scelgono ingredienti locali e di eccellenza. Ogni pizza racconta una storia di territorio, di stagioni, di mani artigiane.
Il concetto di maturazione lunga ha cambiato la struttura stessa della pizza, rendendola più leggera, alveolata, fragrante.
Il concetto di abbinamento – birre artigianali, vini naturali – ha trasformato la pizza in un piatto da degustazione.
Eppure, la vera forza di questa rivoluzione è che la pizza resta fedele a sé stessa: semplice, sincera, popolare.
Una Margherita fatta bene oggi vale quanto un grande piatto di cucina d’autore.
La pizza è cambiata. È cresciuta.
Ed è diventata uno dei simboli più potenti della nostra cultura gastronomica contemporanea.
Ecco che “Itinerario di Pizza” ha regalato a Pistoia una serata memorabile, dove la qualità degli impasti, la selezione degli ingredienti e l’atmosfera conviviale hanno creato un’esperienza gastronomica autentica.
La Fenice di Manuel Maiorano si conferma così come uno dei templi italiani della pizza di alta qualità.
